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CMC在豆制品消泡劑中起什么作用

瀏覽次數:1430 發布日期:18-11-30

     CMC在豆制品消泡劑中主要用作增稠劑,主要是防止消泡劑在溫度較高的情況下不穩定,發生分層現象,從而影響其消泡效果。其他類似的還有黃原膠、瓜爾膠等。一、名稱:1. 化學名稱:羧甲基纖維素鈉,又稱羧甲基纖維素2. 英文全稱:Carboxyl methyl Cellulose3. 英文簡稱:CMC二、分子式:[C6H7O2(OH)2CH2COONa]n三、反應原理:CMC 的主要化學反應是纖維素和堿生成堿纖維素的堿化反應以及堿纖維素的醚化反應。第一步:堿化: [C6H7O2(OH) 3] n + nNaOH→[C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nH2O第一步:醚化: [C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nClCH2COONa →[C6H7O2(OH) 2OCH2COONa ] n + nNaCl四、物理性質:羧甲基纖維素鈉(CMC)屬陰離子型纖維素醚類,外觀為白色或微黃色絮狀纖維粉未或白色粉未,無嗅無味,無毒;易溶于冷水或熱水,形成具有一定粘度的透明溶液。溶液為中性或微堿性,不溶于乙醇、、異丙醇、丙酮等有機溶劑,可溶于含水60%的乙醇或丙酮溶液。有吸濕性,對光熱穩定,粘度隨溫度升高而降低,溶液在PH值2~10穩定,PH低于2,有固體析出,PH值高于10粘度降低。變色溫度227℃,炭化溫度252℃,2%水溶液表面張力71mn/n。五、化學性質有羧甲基取代基的纖維素衍生物,用氫氧化鈉處理纖維素形成堿纖維素反應制得。構成纖維素的葡萄糖單位有3個可被置換的羥基,因此可獲得不同置換度的產品。平均每1g干重導人1mmol羧甲基者,在水及稀酸中不溶解,但能膨潤,用于離子交換層析。羧甲基pKa在純水中約為4,在0.5mol/L NaCl中約為3.5,是弱酸性陽離子交換劑,通常于pH4以上用于中性和堿性蛋白質的分離。40%以上羥基為羧甲基置換者可溶于水形成穩定的高黏度膠體溶液。六、用 途:羧甲基纖維素鈉(CMC)是纖維素醚類中產量最大的、用途最廣、使用最為方便的產品,俗稱為工業味精。CMC的重要特性是形成高粘度的膠體、溶液、有粘著、增稠、流動、乳化分散、賦形、保水、保護膠體、薄膜成型、耐酸、耐鹽、懸濁等特性,且生理無害,因此在食品、醫藥、日化、石油、造紙、紡織、建筑等領域生產中得到廣泛應用。

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