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保質期長防腐劑就多?常被誤讀的保質期概念

瀏覽次數:742 發布日期:19-04-09

     現在食品安全問題頻出,變質、添加劑等成為了大家非常擔心的問題。因此,很多人養成了看食品保質期、配料表的習慣,但是有一些人買了包裝食物,往往對保質期存在很多疑問。過期等于變質,絕不能食用?裝食品總是有“保質期”這一項,而我們去購買食物,總是會看看保質期幾個月或幾年。那么什么是食物的保質期呢?保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。在此期限內,產品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。也就是說,食物在保質期內應保持其固有的風味和原有營養成分盡量少的損失,并且食用安全。


  食物常常會變質,引起食品變質的因素主要有三個方面:微生物、酶和氧氣。通常食物中水分含量越高的食物,自然保存期就會越短。保存環境越潮濕、溫度相對越高,也越容易變質。通過低溫、干燥、濃縮、微波、腌制、發酵、煙熏及適當添加防腐劑等方法來延長食物的保質期。


 ?。?)冷凍———日常生活中,我們將食物如肉類存放在冰箱中,普通的冷藏可以將肉類的保質期延長2~3天,如是放在冷凍室,通??梢苑?周或更長一些時間。但低溫并不能殺死細菌,而只是暫時地抑制細菌的生長,一旦恢復常溫環境,食物的保質期將急劇縮短。

 ?。?)高溫———食物的高溫處理,可以滅活其中可反應的酶,也可殺滅食物中的細菌,這樣更利于食物的保存,如罐頭、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

 ?。?)脫水———食物的脫水也可以延長保質期,如將牛奶制作成奶粉,保質期大大延長;將蔬菜脫水干燥在方便面等的蔬菜包中也是這個原理。

 ?。?)防腐劑———在食物中添加防腐劑主要的目的是抑制或者殺滅細菌來保護食物,使其不易變質,常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。


  保質期越長越好?食物的保質期不是越長越好。食物營養成分的損失與保質期延長往往是成正相關的。比如蛋白質發生反應造成流失,而維生素C、B1、D和泛酸等損失則更大。同時,各種加工方法往往也會對食物的感官、風味等造成不良影響。就好像我們將普通的面條改制成為方便面(拉面),保質期延長了,風味也不一樣了。另外,我們購買食品的保質期一般是指未開封的,像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的,建議開封后要盡快食用完畢,時間越久,營養素破壞越多,腐敗變質的幾率越大。

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